Chọn chế độ đọc: Sáng - Tối
Chào các thím, em hiện hồn về hầu các thím đây. Trước hết em xin giải thích lí do em lâu là vì đợt này em phải viết 2 chap liên tục (ngoài ý muốn) nên nó tốn thời gian và calo lắm ạ.
Thứ 2, em xin thông báo với các thím một tin buồn là em không thể up chap tiếp theo về em với mét rưỡi, nguyên nhân là trên này nằm vùng nhiều vãi linh hồn, và có một thím nằm vùng nào đó quen biêt mét rưỡi, mét rưỡi nó bóng gió vơi em rồi ạ. Các thím chiếu cố cho em.
Nên thay vào chap mét rưỡi, em chuyển sang thẳng chap sau nhé. Mời các thím gạch đá thoải mái.
Đón Tết âm lịch Tân Mão 2011.
Gần tết, không khí trong nhà hàng nửa vui nửa buồn, nửa hân hoan, nửa trầm lắng. Nếu bước chân vào nhà hàng lúc này, các bác có thể thấy cái “chất” của nhà hàng nó hơi kỳ cục. Vẫn sang trọng, tinh tế, nhưng pha vào đó có chút tĩnh mịch, chút chậm rãi. Có thể các bác sẽ ngạc nhiên khi thấy nhân viên sẽ có hai sắc thái cực kỳ rỏ ràng, hoặc là vui vẻ một cách hớn hở (tất nhiên rồi, sắp tết mà), hoặc là trầm lặng và có phần kiệm lời (cũng tất nhiên rồi, sắp tết mà).
Thời gian này là thời điểm hiếm hoi mà các quản lý có thể nhận ra cái đám tả pí lù trong nhà hàng thuộc vào hai loại khác biệt (khác biệt không thèm che dấu): Bọn thổ địa và bọn xa xứ. Nói về nghề, khi đã đặt chân vào nghề này, và nhất là đã chọn khách sạn 5 sao mà làm, thì các bác luôn xác định trong đầu mình một cách cực kỳ rõ ràng “không có nghỉ ăn TẾT”. Đời quả là ngặt nghèo, ngày người ta đi chơi, mình đi làm, ngày người ta đi làm, mình… cũng đi làm.
Nhưng nói xác định tinh thần là vậy, chứ ai tài thánh nào mà ngăn nổi cảm xúc của mấy đứa xa quê, đặc biệt là vào những lúc thiêng liêng như vầy.
Bọn thổ địa ở Sài Gòn thì đương nhiên thuộc nhóm 1, vui vẻ một cách hớn hở, vì đi làm về vẫn kịp đón giao thừa, ăn miếng bánh chưng bánh tét, chúc tết gia đình v…v…v… Nhưng thường thì vào chu kỳ này, bọn chúng làm việc cực kỳ ẩu, quên trước hụt sau. Chủ yếu là do đang phê không khí sắp tết. Nhưng áo đen cũng không nói gì nặng, chủ yếu chửi vào câu lèm bèm cho có lệ vì biết trước thể nào chuyện này cũng xảy ra (quen rồi, năm nào cũng có). Mà khách hàng gần tết cũng dễ tính, không ai muốn to chuyện cả. Nói chung thì Tết nhất với người Việt là lúc thiêng liêng, không ai muốn gây hại cho người khác cả.
Vậy còn cái đám xa xứ như em thì thế nào? Hẳn các bác sẽ hỏi.
Àh, nói chung thì cũng vui. Vui vì công việc ổn định (mùa đông khách mà), sắp được tăng lương (tròn năm thì cty hay xét tăng lương). Khách khứa, áo đen cũng dễ dàng. Nhưng cái vui hình như nó không cách nào lấp được khoảng trống xa nhà ngày tết. Lạ cái cái đám xa xứ thường trong đợt tết lại làm việc cực tốt, tốt hơn hẳn bọn thổ địa, cũng có thể nói là làm bù luôn phần bọn thổ địa. Làm cho hết ngày, làm cho quên đi nỗi buồn xa quê, làm cho đỡ nhớ nhà, hay như một thằng công nhật quê từ Bắc Giang dạt vào Sài Gòn nói với em “Làm cho nhanh hết cái tết ông ạ”. Đây là thời điểm hiếm hoi mà cái đám cơm gạo, dù là ghét nhau đến mấy, vẫn sẵn lòng ngồi lại với nhau, vừa lau chùi vật dụng, vừa chia nhau chai rượu vang (xin xỏ của quầy bar) vừa chia sẻ chuyện gia đình. Sẽ không lạ gì bổng nhiên 2 đứa mới tháng trước còn kèn cựa nhau từng công việc, hôm nay lại vừa dọn bàn vừa hỏi nhau bâng quơ:
Thằng 1: “Tết này không về hả?”
Thằng 2: “Ừh, nghề này sao về.”
Thằng 1 cũng lặng lẽ phụ họa: “Ừh, nghề này sao về.”
Công việc ở nhà hàng những lúc như thế này gần như là không bao giờ đủ cho bọn xa quê tụi em. Lau hết dao muỗng nĩa thì lau ly, lau hết ly thì gấp khăn, gấp hết khăn thì vác bình xịt đi lau bóng cái bàn cái ghế, tới khi bàn ghế soi gương được thì lân la những bộ phận khác kiếm cái gì làm. Có đứa rình lão giám đốc bộ phận đi qua, nhảy ra xin phép hăn cái gì đó, hôm sau thấy nó khệ nệ bê vô 4 trái dưa hấu to bự, một mớ giấy đỏ, câu đối với dây chúc năm mới treo khắp cái nhà hàng. Giống như tụi nó trang trí nhà hàng để bù cho việc không trang trí được nhà ở quê. Nếu các bác có vào ăn, sẽ rất thường xuyên các bác thấy, hoặc nghe thấy một đứa bồi bàn vừa lấy order vừa ngâm nga nhỏ nhỏ bài hát “Tết đến”, “Xuân đã về”, “Happy new year” v…v… Cái đám xa quê làm việc cuồng đến mức mà lão áo đen phải đứng giữa nhà hàng chửi đổng “mấy đứa làm nó vừa vừa thôi, làm hết rồi mai lấy gì làm”. Nói thế không phải do bọn em làm hết việc đâu, mà chủ yếu lão áo đen cũng xót nhân viên, thấy bọn nó (cái đám xa quê ấy) làm việc cắm cúi mà mặt mày không cười nổi lão cũng buồn.
Trong khi nhân viên cảm xúc không ổn định, chất lượng nhà hàng trong thời gian trước tết lại ổn định đến mức đáng kinh ngạc. Bởi vì để bù lại cho những nhân viên thổ địa hiện đang phê trước tết, mà thường khi phê thì đầu óc khó tỉnh táo lắm, những nhân viên xa nhà lại làm việc với chất lượng vượt trội. Nói không phải quá đâu các bác, một đứa cỡ em, một đêm có thể chạy 5 đến 8 bàn (1 bàn bình quân 4 khách) mà vẫn có thể tươi cười với khách đều như vắt chanh. Nhưng nói cho tròn cho vuông, bọn xa quê tụi em (và cả bọn thổ địa nữa) đều biết một điều: hiện giờ bọn thổ địa đang phê, nhưng khi hết tết sẽ tới lượt bọn xa xứ phê (vì sắp được nghỉ phép về nhà) nên động lực làm việc sẽ giảm. Ờh thì cũng là bù trừ cho nhau.
Công việc tại nhà hàng, thật ra mà nói, gần tết khá nhẹ nhàng, mặc dù mùa đông khách, nhưng khách tây doanh nhân (đối tượng chính mà Park Hyatt Saigon nhắm đến) ít khi ăn tết Việt. Người Việt thì lớp về quê, lớp muốn ở nhà với gia đình. Những khách đến nhà hàng ăn trong thời gian này thường muốn thư giãn và tận hưỡng một không khí êm ái, chậm rãi.Chính vì vậy mà phục vụ họ cũng rất từ tốn, không cần phải gấp gáp, nhân viên còn được khuyến khích nói chuyện với khách nếu có thể. Vâng, cái khác biệt về nhà hàng SQ1 và những nơi khác là ở đây, khã năng dẫn chuyện của nhân viên khi gặp khách. Khiến khách nói chuyện một cách vui vẻ và cảm thấy được quan tâm như người trong gia đình. Thay vì chỉ đến, lấy order, rồi đi ra, bưng đồ ăn lên, dọn đồ dơ xuống như bao nhà hàng trên đất Sài Gòn, nhân viên ở nhà hàng SQ1 có thể mang lại những cuộc nói chuyện từ trong sáng nhất đến bẩn bựa nhất tùy ý khách hàng, và khiến họ cảm thấy không đơn thuần chỉ là thực khách, mà còn là người được chia sẽ gánh nặng. Khả năng nói chuyện của nhân viên không phải trời phú gì hết, tất cả đều được huấn luyện bởi chính bọn Ex-com từ tập đoàn. Bọn ma mãnh, àh không, gian xảo mới đúng, gian xảo một cách ngọt ngào. Họ sẽ huấn luyện các bác nhận biết các loại khách, dẫn dụ câu chuyện, tâm lý người nghe, phản ứng của họ khi hào hứng hoặc nhàm chán v…v… Tất cả các kỹ năng đó nhằm tạo ra một sự ảo tưởng cho khách hàng rằng họ đang là thượng đế. Tuy nhiên, 2 kỹ năng “trông mặt bắt hình dong” và “khua môi múa mép” lại được nhân viên nhà hàng dùng có hơi chệch mục tiêu huấn luyện, thay vì tạo ảo giác khách hàng là thượng đế, bọn em dùng nó để kiếm tiền tip, và câu giờ khi đồ ăn của khách có vấn đề cần chế biến lại.
Tuy nhiên, cái này em khuyên các bác thật lòng: nếu các bác có điều kiện, hay chọn một ngày gần tết có mưa xuân, vào nhà hàng SQ1. Gọi một phần US prime beef Sirloin (đây là loại ưa thích của em), 1 chai vang Don Maximiano Errazuriz, thật chậm rãi thưởng thức nó, ngắm mưa xuân ngoài cửa sổ. Chậm rãi thôi. Các bác sẽ nhớ cái không khí đó đấy.
Đêm giao thừa bao giờ cũng vắng, khách không quá đông, dư giả thời gian cho nhân viên vừa làm vừa nghĩ vẩn vơ về gia đình. 12 giờ, cả nhà hàng lục tục kéo nhau ra ban công xem pháo hoa (lúc có lúc không do tầm nhìn bị Caravelle chắm mất), mọi người thì thầm trao nhau lời chúc xuân. Cuối giờ luôn là màn nhậu đón xuân. Hiếm hoi lắm mới thấy mấy đứa con gái tự cho phép mình uống say (hầu hết dân nhà hàng đô cũng khá, nhân viên nữ ở SQ1 trung bình cân được 6 hay 7 lon bia). Bao giờ cũng thế, giao thừa đến, uống ngà ngà là bọn nó khóc, khóc vì nhớ nhà, khóc chuyện bồ bịch, khóc vì… thấy có đứa bên cạnh khóc. Vãi chưởng.
Hên quá em không uống, em không thích uống say bia, đầy bụng chết được. Em chỉ ngồi nhìn bọn nó uống, nhìn bọn nó khóc lóc kể chuyện cuả nhau. Rồi nhìn lên trời mà ngẫm nghĩ vẫn vơ về tương lai của mình.
BÌNH LUẬN VỀ TRUYỆN