Chọn chế độ đọc: Sáng - Tối
Tháng 01/2011, tết dương lịch. Bắt đầu giao thông với bếp.
Gần một tháng là chính thức.
Hóa ra lên chính thức thì dễ thở hơn tí, áo đen không còn ép mình quá dữ nữa (tất nhiên, mọi việc vẫn trong khuôn khổ, chỉ là họ không tạo sức ép nhiều quá thôi). Đám công nhật sau thời gian bất hợp tác bắt đầu cũng thấy chán, vì dù sao cái ghế trống cũng đã mất rồi.
Mùa tết dương lịch, khách đông đều đặn, công việc được đảm bảo, thu nhập bước đầu ổn định. Em bắt đầu lần mò xa hơn vào các khu vực khác của nhà hàng. Sau quầy bar, nơi tiếp theo em giao thông là bếp (không phải kiếm dầu ăn đâu, đừng tưởng bở).
Bếp trong SQ1 là bếp mở, có nghĩa là khu vực khách ngồi ăn và khu vực nấu nướng của bếp thông nhau, chỉ cách một lối đi và một dãy bàn thấp. Thực khách có thể nhìn thấy và nghe thấy những gì bếp đang làm. Tổ chức mô hình này có cái hại và lợi. Lợi là phần nhìn, khách có thể nhìn thấy bếp đang nấu nướng chế biến đồ ăn của mình, nó khá ấn tượng. Còn hại là phần nghe, sẽ có nhiều thứ mà khách không cần nghe (nhưng vẫn buộc phải nghe do không gian mở). Kiểu như lâu lâu bỗng nhiên có tiếng bể vỡ, hoặc đang ăn mà nghe tiến chửi lộn giữa bếp vs bếp, bồi vs bếp. Khách vẫn hay phàn nàn đều đều về việc bồi và bếp nóng quá chửi nhau ỏm tỏi, quản lý của cả 2 bên vẫn chửi nhân viên đều đều về việc “tụi bay cứ chửi nhau ỏm tỏi”, và nhân viên cả hai phe vẫn chửi chửi ỏm tỏi đều đều mỗi ngày. Mãi rồi đi làm mà bồi với bếp không chửi nhau là tối không đi nhậu được. Cá biệt có hôm vắng khách, ít việc, tụi nó (bọn bồi) còn bảo nhau “thằng nào chọc bếp chửi coi bay, tối mới có cớ rủ đi uống bia chớ”.
Bếp có 4 quầy, quầy chế biến món việt nằm đầu nhà hàng, tiếp đến là quầy chế biến món lạnh – salad, đối diện đó là quầy bếp dessert, cuối cùng là bếp nướng kiểu âu. Khách thường thích ngồi gần quầy bếp để coi bếp làm việc, nhưng càng ngồi gần bếp thì càng dễ “nghe chửi”.
Việc bồi vào bếp giao thông thực ra xưa nay không hề hiếm, mục đích tối cao là vì cái bụng (tức là trao đổi đồ ăn vụng đấy ạ). Bếp ở Hyatt rất thích vang, có lẽ do môi trường làm việc suốt ngày phải nướng thịt bò, mà bò nướng kiểu âu thường phải đi kèm vang mới ngon. Bên ngoài nhà hàng, bồi và bar dư dả rượu vang, nhưng không có đồ ăn, khổ thế. dĩ nhiên, hai bên có cái mà bên kia cần. Và cứ thế, chương trình “đổi dầu lấy lương thực” diễn ra hàng đêm.
Nói là em mò vào bếp thì nó cũng hơi quá các thím ạ. Chủ yếu là đứng rìa ngoài, phụ cắt bánh mì, múc sốt các loại, phụ sắp xếp đĩa, lâu lâu bếp bận quá thì họ thảy cái đĩa ra cho mình trang trí. Tính ra thì mồm miệng đỡ chân tay, em chém gió với bếp nhiều dần dà thuộc hết menu, không những thế còn biết trong mỗi món, thành phần cơ bản nó có gì. Thuộc thành phần trong mỗi món ở đây rất quan trọng. Vì bọn tây nhà giàu, 90% là tụi nó sẽ dị ứng cái gì đó, chả hiểu bọn nó bị trời hành hay sao nữa. Người việt đi ăn tuyệt đại đa số không dị ứng, nếu có cũng nhẹ, cùng lắm mẩn ngứa vài giờ, còn bọn tây Slavơ dị ứng tới độ nếm một tí thôi cũng đã co giật. Em đã từng tận mắt chứng kiến luôn, kinh vãi lol các thím, thằng nặng hơn tạ mấy, nó chỉ nếm trúng một miếng hành tây thôi mà người nó co lại đổ cái rầm đến rung rinh cái sàn nhà, tay chân mặt mày tím tái hết, nhìn kinh vãi lọ. Đợt đó bếp xin lỗi với đền bù gần chết (chả là do đông quá, đồ ăn làm nhiều, thế là ông lính thực tập làm sốt quen tay cho luôn hành vào), nghe đâu mất hơn 10k Obama tổng chi phí khắc phục cho thằng chả, bao gồm miễn phí phòng, miễn phí ăn uống, đưa đi viện điều trị …v… nói chung là miễn phí tất, toàn bộ chi phí do khách sạn đài thọ.
Cho nên mới nói, trong nhà hàng, bồi muốn sống tốt cần phải có sự hỗ trợ từ 2 phía, bar và bếp (bọn nó gọi vui là “tổ hợp BB”). Bởi vì bếp và bar là 2 bộ phận rất ít khi mắc lỗi (nhưng đã mắc là toàn mắc lỗi to). Hầu hết, các lỗi mà bồi bàn gặp phải, thường gắn với các vấn đề bar và bếp. Nếu có sự hỗ trợ của họ, bồi có thể dễ dàng khắc phục lỗi mà không cần phải để sự việc lan đến tai áo đen. Tất nhiên, cũng có trường hợp mà bar và bếp mắc lỗi mà không liên quan đến bồi, nhưng những trường hợp đó thường ít khi xảy ra.
Ví dụ, những lỗi hay mắc phải nhất của bồi là order nhầm đồ, quên order hay order sót đồ của khách. Nếu quan hệ với bếp và bar tốt, các bác chỉ cần nói khéo với họ một tí, họ sẽ làm giúp, hoặc thậm chí nếu quan hệ cực tốt, bếp với bar sẽ tự canh chừng đồ order cho các bác khi họ biết các bác làm ở khu nào. Nếu chẳng may gây chiến với 1 trong 2 “tổ hợp BB” thì các bác cứ gọi là ăn hành lên bờ xuống ruộng, còn ai max nhọ gây chiến với cả 2 phe thì xác cmn định nhé, chả ngồi được ở SQ 1 được tròn năm đâu. Với bồi bàn, bất kể là công nhật hay chính thức, đều cần 2 điều này để tránh rắc rối. Hình như em vào đây có số khá là hên, em quan hệ với bếp khá tốt, còn em quan hệ với bar cực tốt (các bác chắc biết ở các chap trước rồi).
Tuy nhiên, quan hệ của em với bếp nó không giống với bar, em khởi đầu với bar là để kiếm thêm việc làm trong mùa thấp điểm, còn em khởi đầu quan hệ với bếp lại mang ý nghĩa cá nhân hơn, vì thứ mà trăm thằng khổ: “GÁI”.
Em mỏi tay quá, hẹn các bác lần tới kể chuyện em tán cô gái trong bếp, em đặt tên cô ấy là “mét rưỡi” nhé, vì cao chẵn 1m50.
BÌNH LUẬN VỀ TRUYỆN